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長崎から仕入れるでっかい〝トラふぐ〟
今年の冬、うおまんが選んだのは長崎産のでっかいトラふぐ。ふぐは大きければ大きい程旨味が増すといい、当店では約1.3〜1.5kgのサイズの大きなものを使います。 |
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たっぷりの〝白子〟
ふぐの白子はタラなどの白子と比べ、とても濃厚で旨味たっぷりのまさに一級品です。焼いてもよし、鍋に入れてもよしのまさに贅沢白子！大きなふぐの白子はやっぱり大きい！ |
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まずは前菜の〝てっぴ〟から
ふぐの皮の湯引き、通称〝てっぴ〟。色々な食べ方があるのもてっぴの良さです。コリコリとしたてっぴの食感、深みのある味わいは格別。写真は一例です。 |
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職人の技が光る〝てっさ〟
通常ふぐの身は他の魚より固く、薄く切らないと食べづらくなり、1枚づつ食べると少し物足りなく感じます。そこで器に箸をすべらせ、2〜3枚一緒に食べると弾力と旨味を同時に堪能する事ができます。 |
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ふぐ唐揚げ
ふぐの唐揚げはお酒のアテにぴったりです。 ぷりぷりとした歯ごたえや淡白な味わいと共に、衣のカリッと感も楽しめ、人によっては〝てっちりよりも旨い！〟という声も。ホクホクとした味わい深いふぐの身を存分にご堪能下さい。 |
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白子入りてっちり鍋
最初にアラ、その後上身を入れて出しのしみ込んだお野菜とともに。白子は生でも食べられるのであまり火を通さずにサッと湯がき、とろとろの状態をお召し上がり下さい。〆は旨味がたっぷりと出た出しで雑炊を。熱燗・冷酒・ひれ酒などと共にぜひ至福の一時を・・・。 |
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